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  民国时期上海的旅馆和跳舞场

  旅馆

  20世纪三四十年代,上海规模大、设备好的“甲级”旅馆有35 家,包含大东、东亚2家。最初大东旅社来自香港、澳大利亚的客人很多,虽然也有来自北京的高级官吏,但是,县长和营长级别的人是没有资格住宿的。南京政府成立后,广东籍身份的高级军人、政治家来上海时大多在大东旅馆住宿。大东最初只有60多间客房,1920年扩充到140多间,1929年扩大到150多间。单人房每日租金6元,双人房10元,套房20元。

  1925年前,中国人经营的大旅馆有“三东一品”之称,即“东亚”、“大东”、“远东”和“一品香”等四家。一品香旅馆历史悠久,适应小官僚、小政客。当时大东、东亚是高级旅馆,供很多华侨、高官和名人们住宿。住宿目的名义为旅行实际是娱乐,高级旅馆有“销金之窟”、“作乐之场”之称。

  大东旅馆楼下设饮冰室,二楼设茶室,三楼设中西餐厅。五楼是旅社,“高爽雅洁,房间宽敞,空气充足,铜床、沙发、洋瓷面盆,一切家具,悉用法国最新摩登式。夏设电扇,冬有水汀,设有浴间,卫生清洁,所有家居、旅途需要,一应咸备,并聘有女招待,服务周到”。

  大东酒楼为方便游客的就餐,推出经济实惠的套餐,如:

  午餐7角半:素菜菠蛋汤 鲜蕃茄烩鱼 吉烈猪扒 烧嫩鸡 免治牛肉 香蕉煎饼 生果咖啡鲜奶

  晚餐1元2角:法式头盆 黄豆蓉芦笋汤 奶汁炖鲑鱼 得利士猪扒 炸细嫩鸡 烧牛仔肉 烧西红柿 白脱巧克力布丁 生果咖啡鲜奶

  1元和菜:三丝海参 草菇滑鸡 鲜口酥炸鱼

  2元和菜:鸡丝鱼翅 花菇炖鸽 鸭汁菠菜 五香鸭腿

  3元和菜:滑鸡丝翅 核桃虾仁 草菇蒸鸡 吉烈鲑鱼 菜扒鸽蛋

  4元和菜:滑鸡丝翅 花菇炖双鸽 时菜扒鸭 清蒸鳊鱼 脆皮烧鸡

  西餐厅也时常推出新品种,如1943年有新型异味、风格别致的“大东吱吱声牛排餐”,由白面包(白脱油、甜果酱)、素菜(清汤、浓汤)、吱吱声牛排、布丁、咖啡或红茶等组成。每客100元。中餐厅名为“鸾凤厅”,每天下午2时举行音乐茶座,晚上6时举行富丽晚宴,有中西乐队助兴,名歌星伴唱。

  先施公司的东亚旅馆有客房140间。“所有陈设,均用上等西式家私,并有电梯、电话、电风扇、暖气炉、冷热水喉、男女浴室、自来水厕、中西大菜、理发所、弹子房、阅报室、酒吧。举凡宾馆燕[宴]饮乐之事,罔不设置齐备”。“更配有汽车、马车,专事迎送,洋场十里,可以任意遨游,不论日夜远近,取价从廉”。先施公司附设的酒楼是“东亚又一楼”,“包括中西大菜,经济小酌,咖啡茶点,名贵粤菜等。同时,还有一个不大不小的舞池,常有海上女歌手表演”。

  东亚旅馆职工109人, 大东旅馆职工143人,与专业的国际饭店职工269人和金门酒店的143人相比,规模稍微小了一些。

  跳舞场

  1928年开业的永安公司附设大东跳舞场是中国人最早开设的跳舞场之一,配有菲律宾乐队,1937 年拥有96名舞女。上海的跳舞场是社交场所,实际上是有服务员,并有舞女伴舞的游艺场所。大东跳舞场的广告称:“每日下午2时开始茶舞,7时蝉联夜舞,每逢星期六晚通宵营业。茶舞夜舞集中全沪优秀舞星伴舞。菲律宾大乐队演奏最新舞曲。” “我国音乐,感人至深,最近有西人著名音乐师,当选译国歌数阕,由工部局乐队在大光明演奏,博得中外人士无限赞誉,本场为提倡美化人生起见,特浼名人商请乐家多名,定于今晚在场,合用中西乐器奏演舞曲,别开生面,诚不可多得之机会,请早惠临为盼。”

  新新公司跳舞场自1928年1月中旬开业后,“深荷各界人士聊翩戾止,几有应接不暇之势。足见其热闹。刻下更锐意改良地板,比前光滑,而各种装修亦陆续完备。音乐悉是名家,舞女亦复超绝人群,加以酒水取价低廉,招待极其周到,尤为特色。”新新公司跳舞场还举行慈善、赈济活动,如救济东北难民游艺大会在1933年1月8日晚上5-8时举行赈济茶舞会,将所有门票收入等,“汇往东北,接济赴义难民,热心爱国,至足钦佩,尚望各界仕女热烈参加,使东北牺牲血肉,赴义难民,增加实力,同样娱乐,请到新新去”。

  1933年夏天,新新跳舞场进行大改装,将其改造成“宫殿式跳舞厅,现代化的灯光,艺术化的装饰,贵族化的铺陈,科学化的管理”。“舞女温柔妩媚,音乐清雅悠扬,地板坚美光滑,侍役敏捷恭谨。”根据夏令的季节条件,营业时间自下午8时起,在每星期三、六下午5时起举行茶舞大会。同年10月,该舞场又刊登广告称:“新聘欧洲著名乐队现已登场,七周纪念赠奖跳舞大会,今晚起廿一止。现代化的装饰,雄伟富丽;美艺化的灯光,潋滟缤纷;贵族化的设备,华贵整洁;摩登化的舞女,娇艳妩媚。一切的一切,都站上时代化的尖端给你心和性无上的安慰。”

  改建后的新新舞场吸引了大量的舞客,大东跳舞场不甘示弱,也花重金进行改建。1933年9月17日,大东跳舞场发表启示说:“诸君!在过去的一星期内,本场消息,在表面上似乎很沉寂,但事实上则不然,本场观察到环境足以影响一个人的精神,并且能够支配一个人的情感,所以用尽两千一百六十小时的光阴, 费去无数的金钱,无限的精神,来特别设计及改造场内一切的布置,以期惠顾仕女们身临其间,或舞或憩,得享精神上的愉快,现已全部工竣,当兹秋高气爽,正吾人行乐之时,尚蒙惠然肯来,不胜欢迎之至!”

  在20世纪30年代上海独立跳舞场激增的情况下,虽然百货公司跳舞场规模和设备都处于二流水平,但是由于百货公司附属设施的便利性,客人还是非常多。客人主要是“中等收入群体”, 即大多是属于都市中产阶层的公务员、职员和大学生们。这一社会阶层成为跳舞场客人的主要部分,人数非常多,到舞厅的频率最高,回头客也最多。正因为如此,舞女数量也非常多。

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